Après des études en sciences économiques, Eric Sutton est admis à la faculté de droit de l’Université McGill et obtient ses diplômes en droit civil (B.C.L.) et en droit commun (LL.B).
Il quitte alors Montréal pour Calgary où il débute sa carrière en droit criminel au sein du cabinet MacPherson & Associates. Il est admis au Law Society of Alberta. Cinq ans plus tard, il se joint au bureau de l’Enquêteur correctionnel du Canada, à Ottawa, dont le mandat est d’enquêter sur des griefs provenant du système carcéral fédéral. Durant un séjour de 3 ans à Ottawa, il se joint au Barreau du Québec ainsi que le Barreau de l’ Ontario.